FRITATA RANCHERA

La mejor forma de empezar el domingo (y más todavía el día de la madre) es con un brunch fácil de hacer que le guste a toda la familia. Esta Frittata Ranchera Fit va a complacer a todo el mundo mañana 🙂

INGREDIENTES

  • 3 papas medianas peladas
  • 1 lata de frejol enjuagados y escurridos
  • 4 tomates riñón
  • 5 huevos
  • 1 cucharadita de ajo picado
  • 3 tiras de tocino (opcional)
  • 1 aguacate grande o 2 pequeños
  • 1 cebolla perla
  • 1/2 pimiento rojo
  • 5 huevos
  • Puñadito de orégano
  • Sal y pimienta para sazonar
  • Perejil para servir
  • 1 cucharada de aceite de aguacate (o de tu elección)

INSTRUCCIONES

  • Calienta el horno a 375 grados.
  • Corta las papas en cuadraditos.
  • En una olla pon a hervir 3 tazas de agua.
  • Cuando esté hirviendo, pon las papas dentro y tapa por 2 minutos.
  • Apaga la llama, retira las papas del agua y pon a un lado en un bowl.
  • Corta los tomates en gajos y sazona con 1/2 cucharadita de ajo picado, sal, pimienta y un poco de oregano. 
  • Hornea hasta que estén blandos y comenzando a dorarse.
  • Pica el tocino en cuadraditos y cocinalo hasta que este crujiente.
  • Colócalo sobre papel toalla para que absorba la grasa y quede super crujiente.
  • Reserva a un lado.
  • Pica la cebolla perla y el pimiento en cuadraditos.
  • En un sartén grande caliente saltea la cebolla, pimiento, sal, pimienta y el resto del ajo en 1 cucharada de aceite de aguacate. 
  • Mientras se cocina tu refrito, en tu licuadora coloca el tomate salido del horno.
  • Agrega agua hasta que tengas consistencia de salsa.
  • Cuando las cebollas estén transparentes añade las papas y la salsa recién licuada.
  • Mezcla todo alrededor de 2-3 minutos.
  • Agrega la lata de frejol (escurridos, sin el agua que viene dentro)
  • Mezcla bien y haz 5 ´huequitos´para poner los huevos.
  • Delicadamente pon 1 huevo en cada hueco y tapa. La llama debería estar baja.
  • Espera hasta que veas que la clara de huevo esta cocinada y blanca. 
  • Sirve en el sartén con el tocino en pedacitos, perejil y aguacate.

LISTO!

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