LO MEIN SALUDABLE CON SALMÓN

1 salmón
1 zanahoria orgánica
1 cebolla perla orgánica
1 taza de champiñones orgánicos
1 taza de bok choy picado (se puede reemplazar con acelga o coles de bruselas)
1 cucharada de ajo picado
1/2 cucharada de jengibre rallado
1 cucharadita de aceite de ajonjolí
2 cucharadas o al gusto de coconut aminos (o tamari orgánico / liquid aminos = todos reemplazos saludables de salsa de soya)
1 porción de fideos de arroz (puede ser también fideos de lenteja, garbanzo, etc)
1 cucharada de ajonjolí
1 cucharada de culantro picado

Calienta tu horno a 375 grados y hornea el salmón con sal y pimienta.
Pon a hervir una olla con agua para cocinar la pasta.
Pica la cebolla, champiñones y zanahoria en tiritas delgadas. El bok choy en pedazos más grandes.
Pon a cocinar la pasta en el agua hirviendo siguiendo las instrucciones del paquete.
En un sartén coloca el jengibre rallado, ajo picado y cebolla con un chorrito de aceite de aguacate para hacer un refrito.
Cuando la cebolla esté transparente agrega la zanahoria, champiñones y bok choy en fuego bajo-medio.
Mezcla bien y agrega el aceite de ajonjolí y los coconut aminos. Puedes agregar más al gusto.
Cuando la pasta esté lista agrégala al salteado de vegetales y mezcla bien.
Sirve con el salmón encima, ajonjolí tostado y culantro picado.
El tiempo del salmón en el horno dependerá de su tamaño.