vegetales al curry

VEGETALES AL CURRY

Esta receta me salva siempre. Toma tan poquito tiempo y es tan rica! Me encanta para cenar ya que tiene las grasas buenas de la leche de coco y es caliente (casi nunca se me antoja comer algo frío como una ensalada de noche). La mejor parte es que puedes usar los vegetales que tengas a la mano pero mis favoritos para esta receta son: champiñones, brócoli y zanahoria. La zanahoria queda perfecta hecho espagueti como en la foto. Para lograrlo necesitas un spiralizer (yo uso este) o puedes hacer tiritas con un rallador de papa. Personalmente me gusta más que los famosos zoodles (fideos de zucchini) ya que la zanahoria es más firme y mantiene una mejor textura con cosas calientes sin embargo la receta también funciona perfectamente si solo cortas la zanahoria en rodajas. También puedes ver el paso a paso en videos en los highlights de mi instagram.

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