VEGETALES A LA CÚRCUMA CON SALSA DE COCO

Salieron totalmente improvisados pero es oficialmente mi receta favorita de vegetales al horno. Solo me tomo 5 minutos prepararlos para meter al horno y otros 5 hacer la salsa.  Son perfectos como acompañamiento para un almuerzo o cena con familia y amigos o una forma fácil de cocinar una variedad de vegetales y tenerlos listos en la refri para la semana. Super buen acompañamiento para almuerzos o cenas!! Tuvieron marca de aprobación de mi abuela, papá, hermanos y novio (clientela que no come vegetales y bien exigente jaja). Voy a preparar otros esta semana y guardarlos para mis cenas. La salsa también la puedes tener lista en la refrió.

INGREDIENTES (4-5 PORCIONES)

  • 1 coliflor
  • 2 zanahorias medianas
  • 1/2 brocoli
  • 2 ajos picado
  • 2 cucharadas de Aceite de aguacate, coco o el de tu preferencia
  • Cúrcuma (alrededor de 1 cucharada o más)
  • Pimienta, paprika y sal al gusto

SALSA

  • 1/3 de lata de leche de Coco (en lata)
  • Curry amarillo en polvo(alrededor de 1 cucharadita)
  • Sal y pimienta para condimentar

Si te estas cuidando no abuses de la salsa, solo come 2-3 cucharadas a cambio de otra porción de grasa saludable. La leche de coco califica como grasa saludable.

INSTRUCCIONES

  • Calienta el horno a 375 grados.
  • Corta la coliflor y brocoli en arbolitos.
  • Corta la zanahoria en rodajas delgadas. 
  • Pon todo en una lata y sazona con las 2 cucharadas del aceite de tu preferencia (yo uso aceite de aguacate), el ajo picado, la curcuma, pimienta, paprika y sal al gusto.
  • Mezcla con las manos hasta que esté todo cubierto.
  • La coliflor debería estar completamente amarilla, si no lo está le falta cúrcuma.
  • Pon en el horno y hornea 15-20 minutos o hasta que esten dorados los broccolis y zanahorias. 
  • En un bowl mezcla la leche de coco, curry, sal y pimienta al gusto. 
  • Pon tu horno en broil y con mucho cuidado de no quemar los vegetales, espera 1-2 minutos para que queden crocantes.
  • Sirve los vegetales con la salsa de curry FIT.

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